فایل باز- مقایسه پایداری حرارتی روغن های زیتون فوق بکر وارداتی و ایرانی

مقایسه پایداری حرارتی روغن های زیتون فوق بکر وارداتی و ایرانی

حرارت دادن روغن­ها در دماهای بالا تغییرات وسیعی را در خصوصیات شیمیایی آنها به وجود آورده و به ­دلیل اهمیت روغن­ها در سلامتی، لازم است در گزینش نوع روغن مصرفی و کیفیت آن، مطالعه و تحقیقات بیشتر انجام شود. روغن زیتون فوق بکر به دلیل اثرات سودمند تغذیه­ ای یکی از بهترین روغن ها محسوب می شود لذا این مطالعه با هدف مقایسه پایداری حرارتی روغن های زیتون فوق بکر ایرانی و خارجی انجام شد. در این تحقیق هشت نوع روغن زیتون فوق بکر مورد آزمایش قرار گرفت........

در ادامه با ما همراه باشید تا با پرداخت مبلغی اندک به کلیه اطلاعات ارزشمند این فایل دسترسی پیدا کنید و حمایتی باشد از ما تا بتوانیم محصولات درخور و شایسته ی دیگری به شما عزیزان ارائه بدهیم.

با تشکر از شما دوست عزیز

خرید و دانلود فایل

فایل باز- روش های مختلف فرآوری زیتون

روش های مختلف فرآوری زیتون

زیتون از قدیمی ترین منابع غذایی بشر است. زیتون در ایران، در مناطق شمالی، سال های زیادی است که کاشته
می شود و به خوبی محصول می دهد. ضمناً فعالیت های زیادی نیز جهت پرورش زیتون در جنوب کشور صورت گرفته
است و در سال های اخیر با اجرای روش های نوین در تهیه ی کنسرو زیتون در مناطق زیتون خیز کشور این صنعت
گسترش یافته و از نظر تجارتی نیز ارزش واقعی خود را بیشتر پیدا می کند . پیشرفت صنعت با مکانیزه شدن روش های
مختلف فرآوری زیتون، عرضه این محصول را به بازارهای مصرف زیتون خوراکی رونق خاصی بخشیده است. علاوه بر
تولید روغن زیتون که همچنان رونق اقتصادی خود را در بازارهای جهانی حفظ نموده، کنسرو انواع زیتون با اشکال
مختلف می رود که هم چنان از تجارتی بی رقیب بازارهای مصرف جدیدی را در داخل و خارج به خود اختصاص دهد.
میوه زیتون تلخ و غیر قابل مصرف به صورت تازه خوری است، عامل تلخی آن گلیکوزیدی به نام اولئو پیکرین
Oleopichrin است که در گوشت میوه وجود دارد و به صورت های مختلف می توان آن را از گوشت میوه خارج کرد.
این عمل را پروسینگ می گویند...........

در ادامه با ما همراه باشید تا با پرداخت مبلغی اندک به کلیه اطلاعات ارزشمند این فایل دسترسی پیدا کنید و حمایتی باشد از ما تا بتوانیم محصولات درخور و شایسته ی دیگری به شما عزیزان ارائه بدهیم.

با تشکر از شما دوست عزیز

خرید و دانلود فایل